Back Suurkool Afrikaans Sauerkraut ALS كرنب مخلل Arabic Kələm turşusu Azerbaijani Sauakraut BAR Капуста квашаная Byelorussian Квашаная капуста BE-X-OLD Кисело зеле Bulgarian Kaol-go Breton Xucrut Catalan
 | Artiklis puuduvad viited. (Aprill 2023) |
Hapukapsas on hapendatud kapsas.
Hapukapsas on ühel või teisel kujul levinud peaaegu kõigis Euroopa rahvusköökides. See on ka üks Eesti köögi traditsioonilisi toiduaineid. Vanasti oli sel eestlaste toidulaual tähtis koht, kuna talvisel ajal oli talurahva toidusedelis puudus vitamiinidest, hapukapsas aitas näiteks vältida skorbuuti. Sakslased on hapukapsalembuse järgi saanud mitmes keeles pilkenimetuse, näiteks inglise Kraut (<Sauerkraut 'hapukapsas'). Vene köögis on tähtsal kohal hapukapsatoidud, näiteks traditsiooniline hapukapsasupp štši (щи). Korea köögi üks esindusroogi on hapendatud kapsal põhinev salat kimchi.[viide?]