Back لوز ARZ Almendra AST Ametlla Catalan Amandula Corsican Mandle (plod) Czech Αμύγδαλο Greek Bitter almond English Migdalo Esperanto Almendra Spanish Arbendol Basque
|
See artikkel räägib mandlipuu viljast; Belgia jõe kohta vaata artiklit Mandeli jõgi; perekonnanime kohta vaata artiklit Mandel (perekonnanimi). |
Mandel on hariliku mandlipuu (Prunus dulcis) luuseemne tuum.[1]
Viljad raputatakse puudelt alla, tugev roheline väliskiht eemaldatakse ja seemned jäetakse päikse kätte kuivama. Emaseid tuumasid (esinevad paaris) kasutatakse tavaliselt kondiitritööstuse toormena ja suuremaid isastuumasid röstitakse iseseisvalt söömiseks.
Mandli seemne tuumad, olenevalt mandlipuu vormist, jagatakse kaheks:
- magus mandel – Amygdali dulcis semina
- mõrumandel – Amygdali amari semina.
Amügdaliini, millest enamikul inimestel moodustub kehas ensüümide toimel sinihape, sisaldavad mõlemad seemnetuumad, mõrumandlid rohkem kui magusad.[1]