Back Teilstücke von Rindfleisch German Cut of beef English Découpe du bœuf French Tagli di carne bovina Italian 쇠고기 부위 Korean Runderlap Dutch Vianne éd bœu PCD Lista de tipos de carne bovina Portuguese Разделка говяжьей туши Russian Styckning av nötkött Swedish
1 - Lepoaldea
2 - Aurreko solomoa (edo aurreko azpizuna)
3 - Atzeko solomoa (edo atzeko azpizuna)
4 - Azpizuna
5 - Mokorra
6 - Sahieskia
7 - Azpizunpekoa
8 - Hegala (edo magala)
9 - Maskala
10 - Tapa
11 - Biribilkia
12 - Kontra (ado azpikia)
13 - Buztana
14 - Atzeko zankarra
15 - Bizkarkia (bizkarraldea eta laua)
16 - Besokia
17 - Aurreko zankarra
18 - Bularra
19 - Lepoa
20 - Masaila
21 - Mihia
Behiki zatiak animalia hil ondoren mozten diren haragi zati nagusiak dira, adibidez harategietan saltzeko.
Lehenengo mozketa horietatik xerrak eta beste azpizatiketa batzuk lortzen dira. Animaliaren lepoko eta zangoko muskuluek lanik handiena egin dutenez, gogorrenak dira; haragia samurragoa izaten da apatxetatik edo adarretatik urrundu ahala. Herrialde edo kulturaren arabera, mozketa desberdina izaten da eta, hortaz, izen desberdinez gain, itxura eta erabilera desberdinak izan ohi dituzte. Zati hauetako bakoitzak ezaugarri desberdinak ditu: gogorra edo samurra, gizena edo lehorra; horren arabera okela zati bakoitzarekin kozinatzeko teknika bat edo beste erabiltzen da. Bestetik txahal txiki bat izan edo behi heldu bat izan, gihar horien zatiketa ez da berdina izango. Txahalaren kasuan gihar txikiak izanik, askotan gihar desberdinak elkartu egiten dira zati bakarra osatzeko.