Ehiztaria, animaliak ofizioz, baina baita kirol-helburuengatik ere ehizatzen dituen pertsona da.
Izaki bizidun gehienek ehizaren jarduera egiten dute, elikatzeko eta bizirauteko, oztopo handiak gainditzeko egoera txarrak eta elikadura eskatzen duen ingurune batean.