Fugu

Fugu
arrain plater eta arrain
Osagaiak	tetrodotoxin (en)

Orri honetako testu zati batzuk japoniar idazkerarekin idatzita daude. Euskarri eleaniztun egokirik gabe, galdera ikurrak ikusiko dituzu kanji edo kana karaktereen ordez.

Fugu (japonieraz: 河豚, 鰒, フグ^?) arrain tetraodontidoen (Takifugu, Lagocephalus edo Sphoeroides generoko espezieak) eta hauen haragitik abiatuta prestatutako plater japoniarra edo Diodon generoko arrain diodontidoak izendatzeko erabiltzen den japonierazko hitza da.

Fugua duen tetrodotoxinagatik hilgarria eta pozoitsua izan daiteke; beraz, kontu handiz prestatu behar da zati toxikoak kentzeko edo erauzteko eta haragia ez kutsatzeko.^[1] Fugu jatetxearen mailako prestaketa legeak zorrotz kontrolatzen du Japonian eta beste herrialde batzuetan, eta entrenamendu zorrotz baten bidez kalifikatu dituzten chefak bakarrik baimentzen zaie arraina prestatzea.

Fugua sashimi eta nabemono (hot pot arrain eta barazkiekin) gisa zerbitzatzen dute. Azken plater honen barietate bati tetchiri diote Osakan, tetraodontidoa eta barazkiak barne hartzen dituena. Batzuen ustez, gibela da zatirik zaporetsuena, baina pozoitsuena ere bada, eta 1984an organo hori jatetxeetan zerbitzatzea debekatu zuten Japonian. Fugua modu hilgarrian pozoitsua denez, behar bezala prestatzen ez bada, Japoniako sukaldaritzako plater ospetsu eta nabarmenetako bat bihurtu da.

1. ↑ (Ingelesez) Davidson, Alan. (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 324 or. ISBN 0-19-280681-5..