Fruktoosi

Fruktoosi
Tunnisteet
IUPAC-nimi	(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroksiheksan-2-oni
CAS-numero	57-48-7
PubChem CID	5984
SMILES	C(C(C(C(C(=O)CO)O)O)O)O
Ominaisuudet
Molekyylikaava	C6H12O6
Moolimassa	180,2 g/mol
Sulamispiste	103 °C
Tiheys	1,694
Liukoisuus veteen	Veteen 778 g/l (25 °C)[1]
Infobox OK

Fruktoosi eli hedelmäsokeri (C₆H₁₂O₆) on sokeri, jota esiintyy hunajassa ja kaikissa hedelmissä. Ihminen maistaa fruktoosin noin kaksi kertaa niin makeana kuin sakkaroosin eli tavallisen ruokosokerin, joka koostuu fruktoosista ja glukoosista.

Fruktoosin moolimassa on 180,2 g/mol, sulamispiste (hajoaa) 103–105 °C, itsesyttymislämpötila 360 °C ja CAS-numero 57-48-7.

Toisin kuin glukoosi eli rypälesokeri, hedelmäsokeri voi metabolisoitua ihmisillä ainoastaan maksassa. Kun ruokosokeri pilkkoutuu ruoansulatuselimistössä, siitä syntyy fruktoosia ja glukoosia.

1. ↑ D-Fructose NLM Viitattu 12.06.2012