Glutamiinihappo

Glutamiinihappo
Koodit	Glu, E
Molekyylimassa	147,13
Sivuketjun tyyppi	happo
Karboksyyliryhmän happovakio	2,10
Aminoryhmän happovakio	9,47
Sivuketjun happovakio	4,07
Isoelektrinen piste	3,15
Yleisyys proteiineissa	6,3 %
Kodonit	GAA, GAG
Infobox OK

Glutamiinihappo (C₅H₉NO₄) eli 2-aminopentaanidihappo (lyhenne Glu tai E), jonka anioninen muoto on glutamaatti, on yksi luonnon 20 yleisimmästä aminohaposta.

Pitkään kypsytetty juusto kuten parmesaani ja cheddar, sienet, liha, kala, liivate, kala- ja soijakastike, merilevä ja tomaatti sisältävät runsaasti glutamaattia^[1][2]. Elimistö syntetisoi glutamaattia myös ravinnosta saadusta glutamiinista^[3].

Glutamiinihappo on asparagiinihapon ohella toinen kahdesta happamasta aminohaposta ja se esiintyy fysiologisessa pH:ssa aina negatiivisena ionina; kyseessä on glutamiinin karboksyylihappomuoto. Glutamiinihapporadikaali on nimeltään glutamyyli. Glutamiinihapon CAS-numero on 56-86-0 ja elintarvikkeissa käytettävä E-koodi on E620^[4].

1. ↑ Food Insight: Everything You Need To Know About Glutamate And Monosodium Glutamate Food Insight. 17.10.2009. Viitattu 7.4.2024. (englanniksi)
2. ↑ How to Balance GABA and Glutamate in Fibromyalgia and ME/CFS Verywell Health. Viitattu 7.4.2024. (englanniksi)
3. ↑ How to Balance GABA and Glutamate in Fibromyalgia and ME/CFS Verywell Health. Viitattu 7.4.2024. (englanniksi)
4. ↑ E620 - Glutamiinihappo Ruokavirasto. Viitattu 25.9.2023.