Hapattaminen eli fermentointi on perinteinen maitohappokäymiseen perustuva ruoansäilöntämenetelmä, jossa tuotteen pH-arvoa lasketaan niin alas, että haitallisten mikrobien toiminta estyy. Prosessissa bakteerit muuttavat ruoan sisältämää sokeria maitohapoksi, mikä lisää ruokien happamuutta. Hapattamalla tehtyjen säilykkeiden maku vaihtelee miedosta kirpeän happamaan hapatusajasta riippuen.[1][2][3][4]
Suomessa yksi tunnetuimmista hapattamalla valmistettavista ruoista on hapankaali.[2]
- ↑ Martat: Hapansäilöntä martat.fi. Viitattu 28.1.2025.
- ↑ a b Valio: Vinkit fermentointiin valio.fi. Viitattu 28.1.2025.
- ↑ Fermentointi meillakotona.fi. Viitattu 28.1.2025.
- ↑ K-Ruoka: Fermentointi k-ruoka.fi. Viitattu 28.1.2025.