Hiivauute

Hiivauute on yleisnimitys erilaisille muunnelluille hiivatuotteille, joita käytetään elintarvikkeiden lisäaineina tai ravintoaineina bakteeriviljelmissä.

Hiivauutteet koostuvat hiivan solujen sisällöstä ilman soluseinämiä.^[1] Hiivauutteita käytetään elintarvikkeiden lisäaineina, aromiaineina tai bakteeriviljelyalustojen ravinteina. Niitä käytetään usein suolaisten makujen ja umami-makuaistimusten luomiseksi, ja niitä löytyy monista erilaisista pakatuista elintarvikkeista, kuten pakasteista, kekseistä, välipaloista, kastikkeista, liemistä ja muista elintarvikkeista.^[2]^[3] Hiivauutteissa on runsaasti B-vitamiineja, mutta ei B12-vitamiinia. Hiivauutteet ja fermentoidut elintarvikkeet sisältävät glutamiinihappoa, joka lisää umamin makua. Glutamiinihappoa on lihassa, juustossa, sienissä, hiivassa ja vihanneksissa – kuten parsakaalissa ja tomaateissa.^[4]^[5] Useat muut hiivauutteessa olevat aineet tuottavat aromeja, joista jotkut muistuttavat lihaa, kun niiden annetaan reagoida kuumuudessa.^[6]

↑ Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk: Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste. Columbia University Press, 22.4.2014. ISBN 978-0-231-16890-8 Teoksen verkkoversio Viitattu 20.12.2023. (englanniksi)
↑ D. Baines, R. Seal: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings. Elsevier, 21.3.2012. ISBN 978-0-85709-572-5 Teoksen verkkoversio Viitattu 20.12.2023. (englanniksi)
↑ Do you really know what exactly is in your frozen chips? The Irish Times. Viitattu 20.12.2023. (englanniksi)
↑ Your guide to glutamate (+vegan queso salsa dip) | WhyFoodWorks (web.archive.org) whyfoodworks.com. 11.6.2018. Arkistoitu 11.6.2018. Viitattu 20.12.2023. (englanniksi)
↑ Alex Renton: If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache? The Observer. 10.7.2005. Viitattu 20.12.2023. (englanniksi)
↑ Prajyoti Kale, Anusha Mishra, Uday S. Annapure: Development of vegan meat flavour: A review on sources and techniques. Future Foods, 1.6.2022, 5. vsk, s. 100149. doi:10.1016/j.fufo.2022.100149 ISSN 2666-8335 Artikkelin verkkoversio.

[1] Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk: Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste. Columbia University Press, 22.4.2014. ISBN 978-0-231-16890-8 Teoksen verkkoversio Viitattu 20.12.2023. (englanniksi)

[2] D. Baines, R. Seal: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings. Elsevier, 21.3.2012. ISBN 978-0-85709-572-5 Teoksen verkkoversio Viitattu 20.12.2023. (englanniksi)

[3] Do you really know what exactly is in your frozen chips? The Irish Times. Viitattu 20.12.2023. (englanniksi)

[4] Your guide to glutamate (+vegan queso salsa dip) | WhyFoodWorks (web.archive.org) whyfoodworks.com. 11.6.2018. Arkistoitu 11.6.2018. Viitattu 20.12.2023. (englanniksi)

[5] Alex Renton: If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache? The Observer. 10.7.2005. Viitattu 20.12.2023. (englanniksi)

[6] Prajyoti Kale, Anusha Mishra, Uday S. Annapure: Development of vegan meat flavour: A review on sources and techniques. Future Foods, 1.6.2022, 5. vsk, s. 100149. doi:10.1016/j.fufo.2022.100149 ISSN 2666-8335 Artikkelin verkkoversio.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

Hiivauute

From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia