Kapsantiini

Kapsantiini
Tunnisteet
IUPAC-nimi	(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-19-[(4R)-4-hydroksi-2,6,6-trimetyylisykloheksen-1-yyli]-1-[(1R,4S)-4-hydroksi-1,2,2-trimetyylisyklopentyyli]-4,8,13,17-tetrametyylinonadeka-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen-1-oni
CAS-numero	465-42-9
PubChem CID	5281228
Ominaisuudet
Molekyylikaava	C40H56O3
Moolimassa	584,871 g/mol
Ulkomuoto	Kiinteä
Sulamispiste	177–178 °C
Kiehumispiste	726,6 °C
Tiheys	1,012 g/cm3
Liukoisuus veteen	Ei liukene
Infobox OK

Kapsantiini on karotenoideihin kuuluva kiteinen punainen rasvaliukoinen elintarvikeväri. Sen kemiallinen kaava on C₄₀H₅₆O₃ ja moolimassa 584,871 g/mol, sulamispiste 177–178 °C, kiehumispiste 728,6 °C, suhteellinen tiheys 1,012 g/cm³ (vesi = 1,0 g/cm³), leimahduspiste 407,2 °C ja CAS-numero 465-42-9. Elintarvikkeiden lisäaineena kapsantiinin E-koodi on E 160c. Kapsantiini liukenee ainakin asetoniin, kloroformiin, metanoliin, etanoliin, eettereihin ja bentseeniin. Kapsantiinin rakenne sisältää molekyylin osan, joka absorboi energiaa (kromofori) suuremmalla kuin 290 nm aallonpituudella.

Kapsantiinia saadaan uuttamalla Capsicum annuum -paprikasta. Kapsantiinia voidaan käyttää elintarvikkeissa mm. juomiin, jälkiruokiin, jäätelöön, hilloihin, makeisiin, kahvileipiin, hedelmänmakuisiin aamiaismuroihin, sinappiin, keittoihin ja kastikkeisiin. Kapsantiinilla ei ole enimmäismäärärajoituksia.^[1]

Punaisessa chilissä kasvin värin aiheuttavat pääasiallisesti kapsantiini ja kapsorubiini (C₄₀H₅₆O₄).

1. ↑ E160c ruokavirasto.fi. Viitattu 20.9.2023.