Back كرملة Arabic Caramel·lització Catalan Karamelizace Czech Καραμελοποίηση Greek Caramelization English Caramelización Spanish کاراملیزاسیون Persian Caramélisation French קרמליזציה HE Karamelisasi ID

Karamellisoituminen

Paahtovanukasta, jonka kuori on karamellisoitunut.

Karamellisoituminen tarkoittaa sokerin kuumenemista niin, että se sulaa ja ruskistuu siirappimaiseksi.[1] Karamellisoitumisessa sokeri hajoaa yksinomaan lämmön vaikutuksesta. Eri sokerityypit karamellisoituvat eri lämpötilassa: fruktoosin karamellisoituminen alkaa 110 celsiusasteessa, ruokosokerin ja glukoosin 160 celsiusasteessa, ja laktoosin 203 celsiusasteessa.[2] Ksylitoli ei karamellisoidu, koska siinä ei ole reaktiivista karbonyyliryhmää.[3]

  1. ↑ karamellisoida. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
  2. ↑ Food Science: Vol 2. – Sokeritiikka Gastrodontti. 15.3.2020. Viitattu 16.4.2024.
  3. ↑ LO Nabors: Alternative sweeteners, s. 350–354. (4. painos) CRC Press, 2012. OCLC: 760056415 ISBN 9781439846155
From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia

Developed by Nelliwinne