Makkara

Makkara on suoleen tai muuhun päällykseen tai muottiin tehty elintarvike, jonka oleellisena valmistusaineena on liha, elimet tai niihin verrattavat ainesosat.^[1][2]

Makkara tarjoillaan yleensä kuoren kanssa, jos makkaran kuorena on käytetty niin sanottua luonnonkuorta eli pätkää puhdistettua eläimen suolta. Kollageenista, selluloosasta sekä paperista ja viskoosista valmistetut keinosuolet ovat myös syötäviä, toisin kuin muovikuori^[3]. Elintarviketeollisuudessa kutsutaan suoliksi kaikkia edellä mainittuja kuoria^[4].

Ilman kuorta kypsennettyä makkarataikinasta valmistettua tuotetta kutsutaan pateeksi tai pasteijaksi.

Jauhomakkaralla tarkoitetaan yleensä lihapitoisuudeltaan alle 63 prosentin makkaraa, joka vanhassa luokkajaossa kuului B-luokan makkaroihin.^[5]

1. ↑ Finlex. Säädökset alkuperäisinä: Kauppa- ja teollisuusministeriön asetus makkaran… 987/2002 finlex.fi. Viitattu 10.1.2022.
2. ↑ makkara. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
3. ↑ Makkaran kuori Lihatiedotus.fi. Viitattu 18.2.2021.
4. ↑ Kauppa- ja teollisuusministeriön päätös makkaran koostumuksesta ja pakkausmerkinnöistä 139/1996 Finlex. Oikeusministeriö. Viitattu 18.2.2020.
5. ↑ ”Jauhomakkaroihin" liittyy sitkeä uskomus mtvuutiset.fi. 8.4.2016. Viitattu 13.6.2023.