Oleaatti (C17H33COO-) on ioni, joka syntyy oleiinihaposta sen luovuttaessa protonin. Oleaateiksi sanotaan myös suoloja, joissa tämä ioni on anionina, sekä estereitä, joita syntyy oleiinihapon reagoidessa alkoholien kanssa. Esimerkiksi etyylioleaatti (C20H38O2) on oleiinihapon ja etanolin muodostama esteri.
Polyoksietyleenisorbitaanimono-oleaattia käytetään elintarvikkeiden lisäaineena.