Pastoosi (ital. pastoso, taikinamainen)[1] tarkoittaa maalaustekniikassa paksua, peittävää väriä.[2]
Etenkin impressionistit käyttivät pastooseja värejä. Pastoositekniikka on käytännöllinen myös alla prima-maalauksessa, jolloin työ maalataan ilman kerrosmaalausta. Toisin kuin paksun reliefimäinen impasto, pastoosi väri on melko tasainen ja peittävä, kun taas laseeraus on läpikuultava.