Rasvahapot

Ruokien rasvat

Triglyseridi on mikä tahansa glyserolin esteri, jossa kaikki kolme hydroksyyliryhmää ovat esteröityinä rasvahapoilla.

• Tyydyttymätön rasvahappo
  • Kertatyydyttymätön rasvahappo
  • Monityydyttymätön rasvahappo
  • Transrasva
  • Omega-rasvahapot:
    • ω−3
    • ω−6
    • ω−7
    • ω−9
• Tyydyttynyt rasvahappo

Katso myös

• Rasvahappo
• Välttämätön rasvahappo
• Luettelo monityydyttymättömistä rasvahapoista

• n
• k
• m

Rasvahapot ovat ketjumaisia rengasrakenteettomia monokarboksyylihappoja, joissa on parillinen määrä hiiliatomeja^[1] Ne ovat rasvojen päärakennusaineita ja muodostavat rasvojen hydrofobisen eli veteen liukenemattoman osan.

Rasvahapot muodostavat esteröityneinä glyserolin kanssa rasvoja ja alkoholin kanssa vahoja. Luonnon rasvahapot ovat heikkoja happoja, ja ne muodostavat suoloja sekä estereitä. Varsinkin aikaisemmin on rasvahapoiksi luettu myös niitä kemialliselta rakenteeltaan muistuttavat lyhytketjuiset karboksyylihapot kuten muurahaishappo, etikkahappo ja propionihappo,^[2] joita kuitenkaan ei luonnon rasvoissa esiinny. Lyhyitä karboksyylihappoja kutsutaan myös haihtuviksi rasvahapoiksi (VFA volatile fatty acids).^[3]

Ravintorasvat sisältävät yleensä välttämättömiä rasvahappoja, jotka ovat tärkeimpiä rasvoja^lähde?. Maitorasva sisältää myös rasvaliukoisia A-, D-, E- ja K-vitamiineja^[4].

1. ↑ Pirjo Napari: Orgaaninen kemia, s. 255. Opetushallitus, 1995. ISBN 951-37-1568-X
2. ↑ Pieni tietosanakirja, 3. osa, s. 1145, art = Rasvahapot. Otava, 1927. Teoksen verkkoversio.
3. ↑ Aleksi Virta: Biokaasuntuotannon prosessit ja biokaasun tuotanto, s. 14. Turun Ammattikorkeakoulu, ´2011. Teoksen verkkoversio (pdf) Viitattu 2.5.2013.
4. ↑ Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 13.11.2023.