Back دقيق الأرز Arabic পিঠাগুড়ি Assamese Fariña d'arroz AST চালের গুড়া Bengali/Bangla Farina d'arròs Catalan Rismel Danish Reismehl German Rice flour English Rizfaruno Esperanto Harina de arroz Spanish
Riisijauho on valkoisesta riisistä jauhettu jauho.[1] Se ei leipoudu eli muodosta nesteeseen yhdistettäessä ja vaivattaessa sitkeää massaa, mutta soveltuu hyvin keittojen, kastikkeiden ja jälkiruokien saostamiseen.[2] Riisijauholla voi myös leivittää tai keittää siitä puuroa.[3] Gluteenittomassa leivonnassa sitä voi käyttää esimerkiksi leipiin ja kekseihin.[4] Aasialaisessa keittiössä sitä käytetään riisinuudeleiden valmistuksessa.[1] Riisijauho on vatsassa helposti sulavaa, joten se soveltuu myös herkkävatsaisille.[4]
Riisijauhosta ja vedestä voidaan valmistaa riisikuoria, jotka ovat hyvin ohuita ja läpikuultavia pikkulevyjä. Ne ovat suosittuja kiinalaisessa, thaimaalaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä kevätkääryleiden kuorina.[5]
- ↑ a b Turtia s. 473.
- ↑ Turtia s. 292 ja 473.
- ↑ Gluteeniton hieno riisijauho Virtasalmi: Virtasalmen Viljatuote Oy. Viitattu 28.6.2019.
- ↑ a b Riisijauho Helsinki: Risenta AB. Viitattu 28.6.2019.
- ↑ Turtia s. 473, hakusana riisikuoret.