Sakkaroosi

Sakkaroosi
Tunnisteet
Muut nimet	Sokeri
CAS-numero	57-50-1
PubChem CID	5988
Ominaisuudet
Molekyylikaava	C12H22O11
Moolimassa	342,30 g/mol
Ulkomuoto	Valkoinen kiinteä aine
Tiheys	1,587 g/cm3
Liukoisuus veteen	2 000 g/l (25 °C)
Infobox OK

Sakkaroosi (C₁₂H₂₂O₁₁) on disakkarideihin kuuluva sokeri, jota kutsutaan myös ruokosokeriksi, sukroosiksi tai (tavalliseksi) sokeriksi.

Sakkaroosi muodostuu α-D-glukoosin 1-hiilen hydroksyyliryhmän liittyessä β-D-fruktoosin 2-hiileen glykosidisidoksella.

Sakkaroosia ja sen hajoamistuotteita esiintyy luontaisesti hunajassa, hedelmissä, herneessä ja tuoreessa maississa sekä pieninä pitoisuuksina monissa muissakin vihanneksissa. Ihminen valmistaa lisäksi teollista sakkaroosia sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta.

Teollista sakkaroosia tai sakkaroosipitoista siirappia tai mallasta lisätään yleisesti esimerkiksi virvoitusjuomiin, kahviin, maitotuotteisiin, leivonnaisiin ja leipiin sekä muihin suolaisiin valmisruokiin. Sakkaroosia edullisemmat tärkkelysmakeuttajat ovat kuitenkin syrjäyttäneet osan elintarviketeollisuuden käyttämästa sakkaroosista.^[1]

Taloussokerille on kehitetty vuosikymmenten varrella erilaisia vaihtoehtoja sen aiheuttamien haitallisten terveysvaikutusten vuoksi. Tällaisia ovat esimerkiksi erytritolista tai hedelmäsokerista eli fruktoosista valmistetut kidesokerit. Yli sadan gramman suuruiset fruktoosin päiväannokset lisäävät kuitenkin insuliininresistenssin riskiä.^[2]

1. ↑ Terveys | Suosittu makeuttaja altistaa runsaassa käytössä rasvamaksalle – Näistä terveelliseksi mielletyistä tuotteista sitä löytyy Helsingin Sanomat. 6.10.2023. Viitattu 31.1.2025.
2. ↑ Nasim Khorshidian, Mahdi Shadnoush, Maryam Zabihzadeh Khajavi, Sara Sohrabvandi, Mojtaba Yousefi, Amir M. Mortazavian: Fructose and high fructose corn syrup: are they a two-edged sword? International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2021-08, 72. vsk, nro 5, s. 592–614. PubMed:33499690 doi:10.1080/09637486.2020.1862068 ISSN 1465-3478 Artikkelin verkkoversio.