Back বৈশিষ্ট্যযুক্ত উদ্ভিজ্জ প্রোটিন Bengali/Bangla Texturiertes Soja German Textured vegetable protein English Teksturhava sojfaba proteino Esperanto Carne de soya Spanish پروتئین بافتدار گیاهی Persian Protéine végétale texturée French Protein nabati bertekstur ID 콩고기 Korean Tekstūruoti sojos baltymai Lithuanian
Soijarouhe on teksturoitua soijapavuista valmistettua kasviproteiinia (TVP = textured vegetable protein) jota käytetään ihmisravintona lihankorvikkeena jauhelihan tapaan. Sitä käytetään myös kotieläinten rehuna tyydyttämään niiden valkuaistarvetta.
Soijarouhe säilyy hyvin ja siinä on proteiinia noin 49 prosenttia painosta, minkä vuoksi sitä käytetään korvaamaan lihaa. Soijarouhe sisältää myös runsaasti kalsiumia, rautaa ja sinkkiä.[1] Soijarouheen sisältämä fytiinihappo[2] estää kuitenkin voimakkaasti kalsiumin,[3] raudan[4] ja seleenin[5] imeytymistä sekä jonkin verran myös sinkin imeytymistä[6].
Soijarouhe valmistetaan leikkaamalla soijapavut hiutaleiksi, joista poistetaan öljy uuttamalla heksaaniliuottimen avulla. Kun liuotin on poistettu haihduttamalla, rasvattomista hiutaleista saadaan käyttökelpoista soijaproteiinia. Hiutaleet voidaan myös jauhaa soijajauhoksi jossa myös on runsaasti proteiinia.[7][8]
- ↑ Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 1.9.2023.
- ↑ Nicolas A. Deak, Lawrence A. Johnson: Fate of Phytic Acid in Producing Soy Protein Ingredients. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2007-04, 84. vsk, nro 4, s. 369. doi:10.1007/s11746-007-1050-8 ISSN 0003-021X Artikkelin verkkoversio. (englanniksi)
- ↑ Impact of phytic acid on nutrient bioaccessibility and antioxidant properties of dehusked rice.
- ↑ Palkokasvit elintarvikkeena. Sivu 27.
- ↑ Hannu Mäkelä, Viljojen laadusta ja terveysvaikutuksista. Elintarvikealan koordinaatiohanke Pohjois-Karjalassa
- ↑ Phytic acid content in milled cereal products and breads. Sivu 217.
- ↑ Mats-Eric Nilsson: Aitoa ruokaa. Kirja.
- ↑ https://bakerpedia.com/ingredients/soya-flour/