Acquacotta

Acquacotta
Lieu d’origine	Maremme, Italie
Date	Antiquité
Place dans le service	Antipasto
Ingrédients	Eau, pain rassis, oignon, huile d'olive, légumes et restes
Mets similaires	Aquacotta con funghi, Aquacotta con peperoni
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L'acquacotta (prononcé : [ˌakkwaˈkɔtta] ; italien pour « eau cuite ») est une soupe de pain à base de bouillon chaud de la cuisine italienne qui était à l'origine un aliment paysan. Sa préparation et sa consommation remontent à l'Antiquité. Elle est originaire de la zone côtière connue sous le nom de Maremme dans le sud de la Toscane et le nord du Latium. Le plat a été inventé en partie pour rendre comestible le pain durci et rassis.