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Aquafaba (du latin « aqua », eau, et « faba », fève), jus de légumineuse[1] ou eau de légumineuse[1], est le nom de l'eau de cuisson des légumineuses, comme des pois chiches, qui est ensuite éventuellement réduite.
L'aquafaba possède une consistance visqueuse et des propriétés similaires à celles du blanc d'œuf, et peut être utilisé en remplacement de celui-ci dans certaines recettes de cuisine.
- Office québécois de la langue française, « jus de légumineuse », sur Le grand dictionnaire terminologique (consulté le ).