Assyrtiko

Assyrtiko
Caractéristiques phénologiques
Débourrement	À compléter
Floraison	À compléter
Véraison	À compléter
Maturité	À compléter
Caractéristiques culturales
Port	À compléter
Vigueur	À compléter
Fertilité	À compléter
Taille et mode de conduite	À compléter
Productivité	À compléter
Exigences culturales
Climatique	À compléter
Pédologique	À compléter
Potentiel œnologique
Potentiel alcoolique	À compléter
Potentiel aromatique	À compléter
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L'Assyrtiko ou Asyrtiko est un cépage grec blanc originaire de l'île de Santorin. L'Assyrtiko est largement planté dans le sol aride riche en cendres volcaniques de Santorin et d'autres îles de la mer Égée, comme Páros. On le trouve également dans d'autres régions dispersées de la Grèce comme la Chalcidique^[1]. L'Assyrtiko est également cultivé dans la vallée de Clare, en Australie-Méridionale^[2], et à l'abbaye de New Clairvaux en Californie du Nord depuis 2011. Les boutures originales d'Assyrtiko ont été importées aux États-Unis en 1948 par Harold Olmo, éleveur de raisins à l'Université de Californie à Davis, où elles ont été stockées jusqu'à ce que l'abbaye de New Clairvaux s'y intéresse au début des années 2000^[3].

A Santorin, il existe de nombreuses vieilles plantations de vignes (plus de 70 ans) d'Assyrtiko, dont beaucoup sont non greffées. Ces plantations ont montré une résistance au phylloxéra. En tant que seule vigne européenne connue pour être résistante à la brûlure du vin (en), il est envisagé que la source réelle de cette résistance puisse provenir de la cendre volcanique dans laquelle poussent les vignes, et non de la vigne elle-même^[4].