Un auxiliaire technologique est une substance utilisée par l'industrie agroalimentaire durant la préparation ou la transformation d'aliments dans un but technologique (aide au démoulage, antimoussant, solvant d'extraction…).
Utilisé pour permettre, faciliter ou optimiser une étape de la transformation d'un aliment, il n'en constitue pas un ingrédient, à l'opposé des additifs alimentaires[1]. Aussi, il peut ne pas légalement être mentionné dans la liste des ingrédients, même s'il peut entraîner la présence de résidus dans la denrée alimentaire.
- ↑ FAO et OMS, Etiquetage des denrées alimentaires : textes complets, Rome, FAO c/o Lavoisier, , 58 p. (ISBN 92-5-204142-7, présentation en ligne, lire en ligne), Norme générale codex pour l'étiquetage des additifs alimentaires vendu en tant que tels