Illicium verum
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Badiane
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| Anis étoilé | |
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 Fruits composés de huit follicules. | |
| Botanique | |
| Espèce | Illicium verum |
| Famille | Schisandraceae |
| Partie utilisée | Fruit |
| Origine | Chine |
| Production et économie | |
| Norme ISO | 11178 |
| Codex Alimentarius | HS 3327 |
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La badiane chinoise, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum), utilisée comme épice en cuisine pour son goût anisé. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge.
Les Chinois la connaissent sous différents noms. Le plus courant, lié à ses huit lobes donna le nom chinois qui peut être traduit littéralement par « huit cornes » (chinois : 八角 ; pinyin : ; cantonais Jyutping : baat gok ; 八 « huit », 角 « cornes »).
Il existe ensuite d'autres appellations courantes telle que,
- en chinois : 大料 ; pinyin : ; litt. « gros fourrage » ;
- ainsi que, en 大茴香, , « grand fenouil » ;
- et enfin, en 八角茴香, , « fenouil à huit cornes ».
Le terme est un emprunt au persan bādiān, « anis, fenouil », en raison de l'odeur et du goût communs avec le fruit de l'anis, Pimpinella anisum L.[1].
- ↑ « BADIANE : Etymologie de BADIANE », sur www.cnrtl.fr (consulté le )