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Banane plantain

Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voir Plantain et Banane (homonymie).

Banane plantain.
Gros régime de banane plantain.

Les bananes plantains[1] sont un groupe de cultivars de bananiers. Ce sont des féculents du genre Musa qui sont mangés cuits[2].

La banane plantain est un aliment de base, majeur en Afrique occidentale et centrale, dans les îles des Caraïbes, en Amérique centrale et dans certains pays d’Amérique du Sud[3]. Le genre Musa est indigène des régions tropicales d’Asie du Sud-Est et d’Océanie[4]. La banane fructifie toute l’année, ce qui en fait un aliment de base en toute saison[5].

La banane plantain est simplement appelée « plantain » en Afrique. Ce fruit, consommé comme un féculent, prend divers noms selon le lieu géographique : « banane cochon » dans certaines régions, « banane farine » ou « banane jaune » dans les Antilles, « banane poingo » en Nouvelle-Calédonie, ou encore « banane à cuire »[6],[7],[8],[9],[10]

La banane plantain a une saveur relativement neutre et une texture douce une fois cuite ; elle peut être consommée crue ; mais, elle est le plus souvent préparée frite, bouillie ou transformée en farine ou en pâte[2].

  1. ↑ (en) Stuart J. Smyth, Peter W. B. Phillips et David Castle, Handbook on Agriculture, Biotechnology and Development, Cheltenham, UK, Edward Elgar Publishing, (ISBN 978-0-85793-835-0, DOI 10.4337/9780857938350, lire en ligne), p. 107.
  2. ↑ a et b (en) « Plantain | Description, Uses, History, & Facts », Encyclopedia Britannica (consulté le ).
  3. ↑ Otegbayo, Lana et Ibitoye, « Isolation and physicochemical characterization of starches isolated from plantain (Musa paradisiaca) and cooking banana (Musa sapientum) », Journal of Food Biochemistry, vol. 34, no 6,‎ , p. 1303–1318 (DOI 10.1111/j.1745-4514.2010.00354.x).
  4. ↑ (en) Nicolas Roux, Franc-Christophe Baurens, Jaroslav Doležel et Eva Hřibová, « Genomics of Banana and Plantain (Musa spp.), Major Staple Crops in the Tropics », dans Genomics of Tropical Crop Plants, Springer New York, (ISBN 978-0-387-71219-2, DOI 10.1007/978-0-387-71219-2_4, lire en ligne), p. 83–111.
  5. ↑ M. Pillay et A. Tenkouano, Banana Breeding: Progress and Challenges, CRC Press, (ISBN 978-1-4398-0018-8, lire en ligne), p. 22.
  6. ↑ (en) Luis A. Bello-Perez, Edith Agama-Acevedo, Olivier Gilbert & Domonique Dufour, Tropical and Subtropical Fruits : Postharvest Physiology, Processing and Packaging, Wiley-Blackwell, , 648 p. (ISBN 978-1-118-32411-0, lire en ligne), « Banana », p. 149.
  7. ↑ (en) Dole Food Company, Inc., Encyclopedia of Foods : A Guide to Healthy Nutrition, Academic Press, coll. « Oxford Companions Series », , 516 p. (ISBN 978-0-08-053087-1, lire en ligne), p. 158.
  8. ↑ (en) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, coll. « Oxford Companions Series », , 3rd éd., 921 p. (ISBN 978-0-19-967733-7, lire en ligne), p. 58.
  9. ↑ (en) Jennifer Thomson, Handbook on Agriculture, Biotechnology and Development, Edward Elgar Publishing, , 880 p. (ISBN 978-0-85793-835-0, lire en ligne), « Africa », p. 107.
  10. ↑ (en) Agricultural and Mineral Commodities Year Book, Europa Publications, , 373 p. (ISBN 978-1-85743-150-6, lire en ligne), p. 52.
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