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Pour l’article homonyme, voir Bisque (couleur).
| Bisque | |
 Bisque de homard. | |
| Date | Ancienne |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Crustacé, crème fraîche, vin blanc, fines herbes |
| Mets similaires | Soupe de poisson, sauce américaine, coulis, velouté, sauce veloutée, soupe, homard à l'américaine, soupe de crabes femelles, bouillabaisse, sauce Nantua |
| Classification | Cuisine française, spécialités de la mer |
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La bisque (de l’occitan bisca, potage[1]) est une recette de cuisine de soupe traditionnelle de la cuisine française, à base de coulis velouté de crustacés (homard, écrevisse, crabe, langoustine, araignée de mer, tourteau, crevettes…), crème fraîche, vin blanc, et fines herbes[2],[3].
- ↑ « bisque », sur fr.wiktionary.org (consulté en ).
- ↑ « Bisque de poisson », sur www.cuisineactuelle.fr (consulté en ).
- ↑ [vidéo] « Bisque de homard », sur YouTube.