Back بروكسيو (جبنه) ARZ Brocciu Catalan Brocciu Corsican Brocciu German Brocciu English Brocciu Spanish بروچو (پنیر) Persian Brocciu Finnish ברוציו HE Brocciu ID
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
fraiche ou affinée |
| Appellation | |
| Volume commercialisé |
410 t () |
| Aire de production |
900 000 ha () |
Le brocciu, ou brocciu corse[1],[2] (prononcer ['brot͡ʃu]), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum de la Corse, protégée par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 2003[3].
Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d'AOC français[4].
C'est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre[5] à pâte fraîche ou affinée, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel[6]. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de matière grasse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c'est-à-dire d'octobre à juin.
Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle.
Sa meilleure période de consommation s'étend de novembre à juin[7].
- ↑ Dictionnaire en ligne INFCOR de l'ADECEC Corse-français et français-corse
- ↑ « Le Brucciu de Corse ou Brocciu », sur La maison du lait (consulté le ).
- ↑ Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil, Journal officiel de l'Union européenne n° L 148 du 21/06/1996 p. 0001 - 0010, sur le site EUR-Lex.europa.eu. Consulté le 31 octobre 2010.
- ↑ Décret du 3 juin 1998 relatif à l'AOC "Brocciu corse" ou "Brocciu".
- ↑ selon les termes du décret du 3 juin 1998 relatif à cette AOC.
- ↑ « La fabrication du bruccio », sur ina.fr (consulté le ).
- ↑ « Le Brocciu, le fromage AOP corse »