Back Calisson Catalan Calisson Czech Calisson German Calisson English Calisson Spanish کالیسون Persian Կալիսոն Armenian Calisson Italian カリソン Japanese Calisson LB
| Calisson | |
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| Autre(s) nom(s) | Canisson Canissoun |
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| Lieu d’origine | Aix-en-Provence (Provence).svg){kind=small} France
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| Date | XIIe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Confiserie, treize desserts |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Pâte de fruits de melon confit et d'amandes broyés ensemble et nappée de glaçage royal |
| Mets similaires | Pâte de fruits, fruit confit |
| Classification | Cuisine provençale, cuisine occitane, treize desserts |
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Le calisson (de la langue d’oc calissoun)[1] est une spécialité culinaire de la cuisine provençale, confiserie en forme de navette, à base de pâte de fruits de melon confit (ou d'autres fruits confits) et d'amandes broyés ensemble, nappée de glaçage royal, posée sur un fond de pain azyme. Souvent parfumée à la fleur d'oranger, cette friandise fait partie des treize desserts de la tradition provençale. Elle est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le XVe siècle, un dossier pour une IGP en 2002 a été monté et déposé auprès de l’Union européenne. Mais les artisans, alors contre ce projet, ont posé des recours et la procédure n’a pas abouti[2].
- ↑ Fréderic Mistral, Lou Trésor dou Félibrige ou Dictionnaire provençal-français : embrassant les divers dialectes de la langue d'oc moderne, tome 1, p.447 donne à l’entrée canissoun des citations de poèmes de C. Brueys et J. B. Gaut
- ↑ « « Calisson d’Aix », une appellation bientôt sous contrôle », sur Made in Marseille, (consulté le )