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Cet article concerne les fromages du monde portant l'appellation générique « camembert ». Pour le fromage français portant l'appellation d'origine protégée « camembert de Normandie », voir Camembert de Normandie. Pour les autres significations, voir Camembert.
Camembert est une appellation générique qui désigne généralement un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Commercialement, cette appellation d'origine normande ne fait l'objet d'aucune protection et se voit utilisée pour des fromages n'ayant parfois que peu de rapport avec le camembert originel. Dans le langage populaire, le camembert est parlois appelé « claquos »[1], « clacos »[2], « calendos »[3].
Pour se distinguer de cette multitude de fromages appelés « camembert » par leurs fabricants, la filière de production agricole normande du camembert originel a demandé et obtenu l'enregistrement en tant qu'AOP, une protection de l'Union européenne, de l'appellation d'origine « camembert de Normandie ». La production du lait et sa transformation en fromage sont assurées uniquement par cette filière composée d'agriculteurs producteurs fermiers et de transformateurs qui respectent le cahier des charges attaché à ce label officiel.
Le camembert est le second fromage le plus consommé en France (52 500 tonnes) derrière l'emmental (146 000 tonnes) (chiffres 2022)[4],[5].
- ↑ « claquos », dans Wiktionnaire, (lire en ligne).
- ↑ « clacos », dans Wiktionnaire, (lire en ligne).
- ↑ « calendos », dans Wiktionnaire, (lire en ligne).
- ↑ JF Mallet, Fromages et autres produits de la crèmerie, Paris, Hachette Pratique, coll. « Hachette cuisine », , 286 p., « Miscellanée », p. 282.
- ↑ fromages les plus consommés en France sur le site de Statista