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ne pas confondre avec Polymnie Cancoyotte, mère du Sapeur Camember.
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La cancoillotte (prononcé [kɑ̃kwajɔt] Écouter ou [kɑ̃kɔjɔt] Écouter) est une spécialité fromagère principalement fabriquée en Franche-Comté[1],[2]. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton (lait écrémé caillé[3]) et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation.
Cette spécialité fromagère typique de la cuisine franc-comtoise est maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matières grasses vient du beurre ajouté lors de la fonte. Elle a obtenu sa reconnaissance en Indication géographique protégée (IGP) le [4] (parution au JOUE).
La cancoillotte est le fromage le moins calorique[5].
- ↑ « Avis de mise en consultation d'une demande d'enregistrement d'une indication géographique protégée concernant de la cancoillotte franc-comtoise », Bulletin officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes, DGCCRF, no 11, (lire en ligne).
- ↑ Didier Fohr, « L'histoire de la cancoillotte, née par accident ! », L'Est républicain, (consulté le ).
- ↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « Cancoillotte » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- ↑ « La « Cancoillotte » reconnue en Indication géographique protégée (IGP) », sur inao.gouv.fr, Institut national de l'origine et de la qualité, (consulté le ).
- ↑ Lauren Soukiassian, « Les 5 fromages les moins caloriques pour se faire plaisir en gardant la ligne », sur Sudinfo.be, .