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Girolles, Giroles, Chanterelles
Cet article concerne le genre de champignons. Pour le genre de coraux, voir Cantharellus (cnidaire).
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Basidiomycota |
| Sous-division | Agaricomycotina |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordre | Cantharellales |
| Famille | Cantharellaceae |
Cantharellus est un genre de champignons basidiomycètes de la famille des Cantharellaceae, comprenant les Chanterelles, au sens large, synonymes de Girolles[N 1].
La Chanterelle commune est l'un des champignons les plus répandus et les plus populaires en raison de sa valeur culinaire, la compacité de sa chair acidule étant très appréciée après cuisson[1]. Avec plus de 1 000 tonnes vendues en France chaque année[3], le genre Cantharellus est néanmoins l'un des plus mal connus des systématiciens[4]. Sa position taxinomique est également des plus confuses, en raison de la difficulté de définir ce qu'est une espèce, aggravée par la grande homogénéité microscopique[4]. L'Index Fungorum liste près de 500 binômes combinés au genre, quoique le nombre de taxons valides soit inférieur à une centaine[4],[5],[6].
Difficiles à cultiver, les récoltes forestières vendues fraiches en saison sur les marchés de France sous le nom de girolles ou de chanterelles communes, sont très prisées pour leur arôme fruité-acidulé, rappelant l'abricot. Malgré la facilité apparente de reconnaissance de la chanterelle/girolle, il faut se méfier de la ressemblance avec le Clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius) ou la Flammule du sapin qui sont toxiques. Enfin, les études moléculaires suggèrent de diviser l'espèce type, Cantharellus cibarius, en plusieurs espèces distinctes, réunies dans le nouveau clade des cantharelloïdes[7].
- Roger Heim, Champignons d'Europe, Paris, Boubée, (ISBN 2-85004-042-8), p. 325.
- ↑ Henri Romagnesi, Nouvel atlas des champignons, Paris, Bordas, (ISBN 978-2040271565).
- ↑ Michel Courvoisier, « Les champignons comestibles dans le monde », Bulletion de la Fédération nationale des syndicats d'exploitants agricoles, no 82, , p. 829-835.
- Guillaume Eyssartier et Bart Buyck, « Le genre Cantharellus en Europe. Nomenclature et taxinomie », Bulletin de la Société mycologique de France, vol. 116, no 2, , p. 91-137.
- ↑ Guillaume Eyssartier, Contribution à la systématique et à la phylogénie du genre Cantharellus Fr. en Afrique tropicale et Madagascar (mémoire de D.E.A.), Paris, Muséum d'histoire naturelle, .
- ↑ (en) Ibai Olariaga, Gabriel Moreno, Jose Luis Manjón et Isabel Salcedo, « Cantharellus (Cantharellales, Basidiomycota) revisited in Europe through a multigene phylogeny », Fungal Diversity, vol. 83, no 1, , p. 263–292 (ISSN 1560-2745 et 1878-9129, DOI 10.1007/s13225-016-0376-7, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ (en) Gabriel Moreno, Ibai Olariaga, Jose Luis Manjo, Isabel Salcedo, Valérie Hofstetter, Diego Rodriguez et Bart Buyck, « Cantharellus monografia Europa », Fungal diversity, (lire en ligne).
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