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| Caviar | |
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| Lieu d’origine | Perse (Iran), Russie, Volga, et mer Caspienne (présumé) |
|---|---|
| Date | Ve siècle av. J.-C. (selon Aristote) |
| Place dans le service | Dégustation, ou gastronomie |
| Température de service | Environ 8 à 10 °C |
| Ingrédients | Œufs d'esturgeon, salaison |
| Mets similaires | Substituts : œufs de lompe, saumon, truite, lotte, oursin, crabe, poisson volant, œuf d'escargot, caviar d'aubergine… |
| Accompagnement | Blinis, Vodka, Champagne |
| Classification | Cuisine iranienne, Cuisine russe, Culture de l'Iran, Culture russe |
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Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf » ; en russe : икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon[1]. Bien que la consommation du caviar remonte sans doute à l'Antiquité[2], ce sont les Byzantins qui l'importèrent dans l'Europe médiévale[3]. Sa commercialisation connut un second essor, à l'échelle mondiale cette fois, à partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle, la Russie devenant le principal exportateur de caviar provenant de la mer Caspienne au cours du XIXe siècle.
Parfois baptisé « l'or noir », dégusté seul ou avec une préparation, le caviar a un prix pouvant aller de 1 200 € à plus de 30 000 € le kilo pour les variétés les plus rares et recherchées, dont le caviar blanc iranien de béluga albinos almas (diamant, en russe)[4].
- ↑ Dictionnaires d'autrefois, The University of Chicago, 2001.
- ↑ Journal des Savants, (lire en ligne), p. 59.
- ↑ (en) Rustam Shukurov, The Byzantine Turks, 1204-1461, , p. 325.
- ↑ « Most expensive caviar » sur guinnessworldrecords.com.