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| Central Restaurante | ||
 L'entrée principale du restaurant. | ||
| Présentation | ||
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| Coordonnées | 12° 07′ 57″ sud, 77° 01′ 40″ ouest | |
| Pays |  Pérou |
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| Ville | Lima | |
| Site web | www.centralrestaurante.com.pe | |
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Le Central Restaurante est un restaurant de Lima, au Pérou, généralement considéré comme l'un des meilleurs du pays et de toute l'Amérique latine[1]. Il a été classé sixième meilleur restaurant du monde par la revue Restaurant en 2018[2], en 2023, il a obtenu la première place du classement des 50 meilleurs restaurants du monde[3]. Son propriétaire et chef exécutif est Virgilio Martínez Véliz, et la chef de cuisine son épouse Pía León.
Le Central sert une cuisine péruvienne contemporaine mettant en valeur de nombreux produits d'origine péruvienne[4]. Le menu propose un voyage à travers différentes « altitudes » au Pérou, utilisant différents produits peu connus hors du Pérou comme le kañiwa, l’ungurahui, le cushuro ou encore le yacón.
Le restaurant a fait l'objet d'un épisode de la troisième saison de la série documentaire Chef's Table[5].
- ↑ (en) Central in Peru is Once Again The Best Restaurant in Latin America, Forbes, le 27 septembre 2016.
- ↑ (en) Chef Virgilio Martinéz Takes Central to New Heights in a Stunning New Space, Eater, le 2 juillet 2018.
- ↑ The World's 50 Best Restaurants le 21. Juin 2023
- ↑ (en) Postcard From Tom: Review of Central Restaurante in Lima, Peru, The Washington Post, le 20 janvier 2012.
- ↑ (en) ‘Chef’s Table’ Recap: Virgilio Martínez, Eater, le 19 février 2017.