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Le cuiseur vapeur en bambou (chinois : zhēnglóng, 蒸笼 ; 蒸笼蒸籠) est un ustensile de cuisine originaire de la dynastie Han, dans la région de Canton. Le cuiseur à vapeur en bambou est utilisé dans la cuisine chinoise, et depuis 5 000 ans dans le sud de la Chine[1]. Sa fabrication se fait en enlevant la peau du bambou, en le trempant dans l'eau, en le façonnant en cercle et en le martelant avec des clous. La base est composée de lamelles de bambou tressées et la fabrication peut prendre entre 15 minutes et plusieurs heures selon sa taille[2].
Le cuiseur vapeur en bambou s'est exporté dans le monde occidental pour son rôle dans la cuisson et la préparation des dimsum, en particulier lors de la pratique du yum cha[3]. Ils sont conçus pour être empilés les uns sur les autres afin que la vapeur puisse cuire plusieurs portions différentes simultanément, ainsi que tenir sur la table (souvent sur un Lazy Susan) tout en étant servi[4]. Au début des années 2010, des alternatives au matériau traditionnel en bambou ont été développées, notamment le silicone[5].
- ↑ (en) Nicolas Petit, « Forgotten Hong Kong Icon: The Reinvention of the Bamboo Steamer », sur Zolima City Magazine, Zolima Ltd, (consulté le ).
- ↑ (en) Kate Springer, « The Delicious Tradition of Bamboo Steamers », sur The Loop HK, (consulté le ).
- ↑ (en) « What Is Dim Sum? The Beginner's Guide to South China's Traditional Brunch Meal », sur Asia Society (consulté le ).
- ↑ (en) Sarah Leung, « How to Use a Bamboo Steamer », sur The Woks of Life, Elite Cafe Media, (consulté le ).
- ↑ (en) Candy Chan, « Humble bamboo basket takes a cha siu bow », South China Morning Post, Alibaba Group, (lire en ligne, consulté le ).