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La cuisine andalouse est la cuisine issue de l'Andalousie, en Espagne. Parmi les plats notables, citons le gaspacho, le poisson frit (souvent appelé pescaíto frito[1] dans la langue vernaculaire locale), les jamones de Jabugo, Valle de los Pedroches et Trevélez, et les vins de Jerez, en particulier le sherry. Le plus ancien livre de recettes connu de la cuisine andalouse date du XIVe siècle[2].
Depuis 2009, le caballa de Andalucía (en français ; maquereau d'Andalousie) est enregistré comme Indication géographique protégée (IGP).
- ↑ (en) Leonardus van Egeraat, Motoring Guide to Spain and Portugal, E. Stanford, (lire en ligne), p. 86.
- ↑ (en) Andalusian Anonymus, Andalusian Cookbook (lire en ligne).