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Dekkera bruxellensis
Dekkera
bruxellensis
bruxellensis
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Classe | Saccharomycetes |
| Ordre | Saccharomycetales |
| Famille | Pichiaceae |
| Genre | Dekkera |
Dekkera bruxellensis
Van der Walt (1964)
Van der Walt (1964)
Dekkera bruxellensis (synonymes : Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus ) est une levure présente dans la bière et le vin. On la retrouve également dans la tequila et le kombucha[1].
Elle intervient dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek.
Dans le vin, elle est responsable de défauts aromatiques par sa production de phénols[2].
En 1964, le nom Dekkera est donné au genre en l'honneur de la mycologue néerlandaise, Nellie Margaretha Stelling-Dekker (1905-1998), docteur en Sciences à l'université d'Utrecht, pour son travail sur la taxonomie des levures [3].
- ↑ Marta Avramova, Alice Cibrario, Emilien Peltier et Monika Coton, « Brettanomyces bruxellensis population survey reveals a diploid-triploid complex structured according to substrate of isolation and geographical distribution », Scientific Reports, vol. 8, no 1, (ISSN 2045-2322, DOI 10.1038/s41598-018-22580-7, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ Collectif, Brettanomyces et phénols volatils : Prévenir et limiter les altérations, Les cahiers itinéraires d'ITV France, n° 12, , 27 p. (lire en ligne : partie 1, partie 2 [PDF]).
- ↑ (en) W.A. Scheffers, « Obituary - Dr. Nellie Margaretha Schelling-Dekker », YEAST, vol. XLVIII, no I, , p. 28 (ISSN 0513-5222, lire en ligne, consulté le ).