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Les dextrines sont définies par l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) de la façon suivante[1] : "Poly-α-d-glucosides of intermediate chain length derived from starch components (amylopectins) by the action of amylases (starch hydrolysing enzymes).[Des poly-α-d-glucosides de longueur intermédiaire dérivés des composés de l'amidon (amylopectines) par l'action des amylases (les enzymes qui hydrolysent l'amidon)]. Ils ne faut pas les confondre avec les "dextranes"[2].
On peut imaginer que ces composés sont également obtenus obtenus par chauffage de l'amidon ou par son hydrolyse acide. On les trouve sous forme de poudre blanche, jaune ou brune. Elles sont plus ou moins solubles dans l'eau et donnent les solutions incolores et dextrogyres.
- ↑ The International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), « IUPAC - dextrins (D01656) », sur goldbook.iupac.org (consulté le )
- ↑ The International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), « IUPAC - dextrans (D01655) », sur goldbook.iupac.org (consulté le )