Escargots de Bourgogne

Pour l'espèce biologique, voir Helix pomatia.

Ne doit pas être confondu avec Escargot petit-gris ou Escargots à la provençale.

Escargots à la bourguignonne
Deux demi-douzaines d'escargots de Bourgogne
Autre(s) nom(s)	Escargots de Bourgogne
Lieu d’origine	Bourgogne ( France)
Créateur	Le père Vallée, aubergiste bourguignon de Bassou dans l'Yonne.
Date	1796
Place dans le service	Entrée, ou plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Escargots de Bourgogne et beurre d’escargot (beurre, ail, persil).
Mets similaires	Escargots à la provençale, Escargots à la charentaise, mollusques (huître, moule, coque, palourde, praire, coquille Saint-Jacques…), cuisses de grenouille
Accompagnement	Vin blanc du vignoble de Bourgogne, ou du vignoble d'Alsace
Classification	Spécialités bourguignonnes, cuisine bourguignonne, cuisine dijonnaise, cuisine bressane, cuisine française
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Les escargots de Bourgogne, ou escargots à la bourguignonne, sont une recette de cuisine traditionnelle de la gastronomie française à base d'escargots de Bourgogne sauvages (Helix pomatia) et de beurre d'escargot (beurre, ail, persil). Spécialités bourguignonnes de la gastronomie bourguignonne, ils peuvent être servis en particulier lors des repas de fête de famille ou de réveillon de Noël^[1].