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| Escudella i carn d'olla | |
.JPG) Escudella i carn d'olla. | |
| Lieu d’origine |  Catalogne,  Espagne
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| Place dans le service | Ragoût ou soupe |
| Ingrédients | Pilota (énorme boulette de viande épicée), légumes |
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La escudella i carn d'olla ou simplement escudella (prononcé en catalan : [əskuˈðeʎə] ; lit. « bol ») est un ragoût ou une soupe traditionnelle catalane à base de viande et de légumes[1]. Francesc Eiximenis a écrit au XIVe siècle qu'elle était consommée tous les jours par les Catalans[2].
Il se caractérise par l'utilisation d'une pilota, une énorme boulette de viande épicée à l'ail et au persil ; il contient également des légumes comme le céleri, le chou ou les carottes selon la saison[3]. En outre, on peut utiliser des os, des saucisses appelées botifarra et d'autres types de viande. Dans les temps historiques, un type appelé escudella de pagès, qui comportait des pâtes et du riz, était traditionnellement préparé le jeudi et le dimanche.
- ↑ (en) A. Ichijo, V. Johannes et R. Ranta, The Emergence of National Food: The Dynamics of Food and Nationalism, Bloomsbury Publishing, (ISBN 978-1-350-07414-9, lire en ligne), p. 90.
- ↑ (ca) Jaume Fàbrega, Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d'arreu, Cossetània Edicions, (ISBN 978-84-9791-394-2).
- ↑ (en) H. R. Song et A. Riera, A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating, Rowman & Littlefield Publishers, coll. « Big City Food Biographies », (ISBN 978-1-5381-0784-3, lire en ligne), p. 181-183.