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Le filet mignon est une pièce de viande de porc, de veau, de bœuf et, plus rarement, de chevreuil[1], correspondant au muscle ilio-psoas, composé des muscles iliaque et grand psoas, entre lesquels chemine le nerf fémoral. C'est une des parties les plus tendres et souvent une des plus chères. Ces muscles se trouvent le long des premières vertèbres lombaires.
- ↑ Comité Gastronomique présidé par Joël Robuchon., Le Grand Larousse gastronomique., Paris, Larousse, , 989 p. (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9)