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Les flavan-3-ols, flavanols ou catéchines sont une sous-famille de flavonoïdes dont la structure est basée sur le 2-phényl-3-chromanol.
Les flavanols ne doivent pas être confondues avec les flavonols qui comportent en outre en position 4 une fonction carbonyle (C=O).
Les structures oligomères et polymères des flavanols constituent la classe des proanthocyanidols ou tanins condensés.