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Gaperon
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Volume commercialisé |
150 t |
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Le gaperon est un fromage français de la plaine de la Limagne, en Auvergne[1],[2]. Il est fabriqué dans les fermes du Puy-de-Dôme et de l'Allier avec du lait cru de vache - plus rarement de chèvre ou de brebis - et de la gape ou gaspe (gapa signifie babeurre ou petit-lait en occitan[1],[3]).
Une forme industrielle de gaperon emploie des laits mélangés entre eux et pasteurisés.
- Auvergne 2011, p. 250
- ↑ Centre France, « Le gaperon est un petit fromage né dans la plaine de la Limagne » (consulté le )
- ↑ (fr + oc) Jean Roux, L'auvergnat de poche, Assimil, coll. « Assimil évasion », Chennevières-sur-Marne, 2002, 246 p. (ISBN 2-7005-0319-8), (ISSN 1281-7554), (notice BnF no FRBNF38860579.