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Pour le ragoût espagnol ou pied-noir, voir gaspacho manchois.
Ne pas confondre avec le carpaccio, une préparation de viande de bœuf crue coupée en tranches très fines.
| Gaspacho | |
 Gaspacho d'un restaurant gastronomique | |
| Autre(s) nom(s) | Gazpacho |
|---|---|
| Lieu d’origine | Sud de l'Espagne et du Portugal |
| Date | XVIe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Tapas, entrée, ou plat principal |
| Température de service | Froid, ou glacé |
| Ingrédients | Base tomates crues et huile d'olive, avec éventuellement des concombre, poivron, oignon |
| Mets similaires | Gaspacho alentejo, gaspacho estrémadurien, porra antequerana, ajoblanco, salmorejo, bohémienne, potage, jus de tomate, soupe de tomate, smoothie |
| Classification | Cuisine andalouse, cuisine espagnole, cuisine portugaise |
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Le gaspacho (de l'espagnol gazpacho[1]) est un potage servi froid, à base de tomates crues, légumes crus mixés et huile d'olive[2], très répandu en été dans le sud de l'Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (plus exactement en Alentejo et en Algarve, avec le gaspacho alentejo)[3].
Le mot gazpacho vient de l'adjectif caccabaceus, qui signifie en latin "relatif au chaudron" (caccabus) et s'appliquait à l'époque impériale romaine à un type de pain similaire à celui utilisé aujourd'hui pour préparer le gaspacho manchois[4].
- ↑ S'écrit gaspacho ou caspacho en portugais et gazpacho en espagnol.
- ↑ « Gaspacho », sur larousse.fr (consulté le ).
- ↑ « Histoire et recette du week-end : le gaspacho », sur guide.michelin.com (consulté en ).
- ↑ Etimología de gazpacho (caccabaceus). Consulté le 2023-12-12.