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| Gomme gellane | |
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| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No ECHA | 100.068.267 |
| No CE | 275-117-5 |
| No E | E418 |
| Apparence | poudre blanc cassé[1] |
| Propriétés chimiques | |
| Masse molaire | 500000[2] |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Sol. dans l'eau déminéralisée chaude ou froide[1]; insoluble dans l’éthanol[2] |
| Ingestion | La gellane n'a pas encore été soumise à des examens approfondis, elle est seulement connue pour ses propriétés laxatives et comme épaississant. |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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La gomme gellane (E418[3]) est un polyoside extracellulaire d'origine microbienne[4]. C’est un gélifiant utilisé en agroalimentaire.
- (en) George A. Burdock, Encyclopedia of food and color additives, Boca Raton, CRC Press Inc (26 novembre 1996), , 3153 p. (ISBN 978-0-8493-9416-4, LCCN 96042689, lire en ligne), p. 1170, [1]
- Erreur de référence : Balise
<ref>incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nomméesFAO-1997 - ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, , p. 1-56 (lire en ligne). [PDF]
- ↑ (en) Y Yuguchi, H Urakawa and K Kajiwara (2002) The effect of potassium salt on the structural characteristics of gellan gum gel Food hydrocolloids, vol. 16, no3, pp. 191-195.