Idiazabal (fromage)

Idiazabal

Pays d’origine	Espagne
Région	Pays basque, Navarre
Lait	brebis
Pâte	pressée non cuite
Appellation	AOP depuis 1987

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L'idiazabal est un fromage élaboré dans la Communauté autonome basque et en Navarre (excepté dans les communes de la vallée de Roncal) avec du lait de brebis cru des races latxa et carranzana. C'est un fromage gras avec une maturation minimale de soixante jours, pesant entre 1 et 3 kg, pressé et non cuit.

Il est déclaré patrimoine gastronomique européen^[1].