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Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
| Kaiseki | |
 Repas kaiseki. | |
| Autre(s) nom(s) | 会席, 懐石 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Type de cuisine |
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La cuisine kaiseki, en japonais kaiseki ryōri, désigne dans la gastronomie japonaise une forme traditionnelle de repas, composé de plusieurs petits plats servis conjointement. Le terme peut aussi renvoyer à l'ensemble des compétences et techniques qui permettent de préparer un tel repas et qui sont comparables à la grande cuisine occidentale[1].
Deux types de repas sont appelés kaiseki. Le premier, où kaiseki est écrit 会席, désigne un menu où les plats sont servis sur des plateaux différenciant chaque type de mets. Le second, écrit 懐石, désigne le repas simple que l'hôte de la cérémonie du thé (chanoyu) sert à ses convives avant la cérémonie, et est aussi connu sous le nom de cha-kaiseki (茶懐石).
- ↑ (en) Anthony Bourdain, A Cook's Tour : Global Adventures in Extreme Cuisines, New York, NY, Ecco, , 288 p. (ISBN 0-06-001278-1)