Kaldereta

Kaldereta
Kaldereta de chèvre
Autre(s) nom(s)	Caldereta
Lieu d’origine	Philippines
Température de service	Chaud
Ingrédients	Chèvre, foie, tomates
Classification	Plat
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La kaldereta ou caldereta est un plat philippin traditionnel apparu durant la période de la colonisation espagnole (XVI^e – XIX^e siècles). Il s'agit à l'origine d'un ragoût de viande et de foie de chèvre, mais la viande de bœuf, porc ou poulet est aussi communément utilisée de nos jours. Bien que la caractéristique première du plat est l'incorporation du foie écrasé pour épaissir la sauce du ragoût, la kaldereta inclut presque toujours des tomates broyées dans la sauce.

Il s'agit d'un des plats d'inspiration espagnole les plus populaires de l'archipel, présents dans la plupart des provinces.