La kokotxa (ou cococha)[1] aussi appelée langue de merlu dans le Sud-Ouest de la France[2], est un plat typique - à base de la partie inférieure du menton du merlu - originaire du Pays basque. Kokotxa signifie menton en euskara.
- ↑ Prononcer tcha, en basque comme en espagnol.
- ↑ (es) Ana Vega Pérez de Arlucea, « Historia de una kokotxa (1) », sur El Correo, (consulté le )