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Le procédé traditionnel de préparation de l'aïrag dans un khokhuur et les coutumes associées *
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 Lait fermenté de jument dans un sac en cuir, pour obtenir l'aïrag. | |
| Pays * |  Mongolie |
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| Liste | Liste représentative |
| Année d’inscription | 2019 |
| * Descriptif officiel UNESCO | |
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Le koumis, ou koumys[1] (transcription du russe кумыс, d'après kymys en kirghiz, qymyz en kazakh et kımız en turc, ou encore khumus[2], appelé aïrag par les Mongols (mongol : ᠠᠶᠢᠷᠠᠭ ; Mongol cyrillique : айраг), est une boisson à base de lait fermenté de jument ou de chamelle[3], originaire d'Asie centrale. Comprenant un faible dosage d'alcool, son goût très particulier est fort et fumé. Cette boisson peut se conserver jusqu'à deux semaines, son goût pouvant alors devenir beaucoup plus fort.
Le procédé traditionnel de préparation de l'aïrag dans un khokhuur et les coutumes associées sont inscrits sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en [4].
- ↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « koumis » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- ↑ Priscilla Telmon Sylvain Tesson, La chevauchée des steppes, Pocket, (ISBN 978-2-266-22972-2), Chapitre 1, page 43
- ↑ (coord.) C.M. Bourgeois, J.P. Larpent, Microbiologie alimentaire, tome 2, Aliments fermentés et fermentations alimentaires, Tec & Doc, 1996 (2e édition), 524 p.
- ↑ « Trente cinq nouveaux éléments inscrits sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité », sur UNESCO, (consulté le )