La liqueur de dosage, aussi appelée liqueur d'expédition ou tout simplement le dosage, est un mélange de vin et de sucre (provenant généralement de la canne à sucre ou de la betterave) utilisé dans l'élaboration du champagne et de certains vins mousseux. Elle ne doit pas être confondue avec la liqueur de tirage.
En Champagne, il arrive également que certaines maisons fassent le choix d'utiliser l'Esprit de Cognac dans la composition de leur liqueur d'expédition[1].
Les méthodes qui dosent le futur vin effervescent avec une liqueur de dosage sont la méthode traditionnelle (dite « méthode champenoise » en Champagne) et la méthode par transfert. Il y a d'autres méthodes de fabrication de vin effervescent, mais elles ne font pas appel à une liqueur de dosage.
- ↑ Alexandre Vingtier, « Le B à BA des spiritueux : E comme Esprit de Cognac », (consulté le )