La llajua ou llajwa (du quechua)[1], également appelée llasjua, yasgua et llasgua, est une sauce épicée préparée essentiellement avec des piments tels que le locoto, l'ulupica ou le kitucho (ou kumbarí)[2] et de la tomate[3],[4]. Elle est consommée en Bolivie[5],[6], notamment dans l'ouest du pays, au nord-ouest de l'Argentine[7],[8] et dans le Norte Grande chilien (villes d'Arica et d'Iquique).
Des vestiges archéologiques montrent qu'une sauce égale ou similaire à la llajwa était déjà consommée dans la zone qui est actuellement La Falda-Tilcara, dans la province argentine de Jujuy, à l'époque hispano-indigène (c'est-à-dire dans les tribus indigènes non colonisées lorsque débutait la colonisation de l’Amérique)[9],[10].
- ↑ Real Academia Española: Llajua
- ↑ Como hacer llajua Boliviana
- ↑ Plato típico boliviano: la llajua
- ↑ « Llajua » [archive du ] (consulté le )
- ↑ Desde el siglo XVII, la llajua pone sazón a la cocina de occidente
- ↑ « Sugieren que la llajua sea declarada patrimonio boliviano » [archive du ] (consulté le )
- ↑ Página 10 (4 en el PDF), párrafo 8. Artículo avalado por el Gobierno argentino (.gov)
- ↑ "Tour de Sabores", recetas de cocineras argentinas.
- ↑ (Grosso et al 1998:220, párrafo 3)
- ↑ « Copia archivada » [archive du ] (consulté le ) (Párrafo 16, línea 8) "El Sabor de los Pucheros", Los patrones alimentarios del norte argentino: Pasado, presente y futuro. Lic. Mirta E. Santoni - Lic. Graciela Torres. Página avalada por el Gobierno Argentino(.gov).